Instruye COEPRIS BC a restauranteros sobre la importancia del cuidado de la cadena de suministros

SAN QUINTÍN.- Fomentando las buenas prácticas de higiene en el comercio establecido en san Quintín, la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), capacitó a 60 personas de 24 establecimientos, sobre la importancia del cuidado de la cadena de suministros.

El Comisionado Estatal, Dagoberto Valdés Juárez, enfatizó que la prevención de riesgos sanitarios comienza con la compra de los insumos de proveedores adecuados, la correcta transportación y el almacenaje de los mismos, todo ello es en cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana (NOM)-201-SSA1-2015, la cual especifica que deben estar libre de gérmenes patógenos y de sustancias tóxicas.

Por ejemplo, la compra de frutas y verduras para la preparación de los platillos, se debe considerar su frescura, evitar que las cajas donde se almacene estén a ras de piso, procurar su refrigeración y lavado antes de ser preparadas para su consumo.

Para los productos de origen animal también se debe de contar con un refrigerador que los mantenga a menos de 7 grados centígrados para evitar su descomposición, evitando con ello posibles riesgos sanitarios en la población que los consuma.

El funcionario estatal indicó que se les invitó a unirse al Programa de Autorregulación Sanitaria para Establecimientos (PASE), donde se deben cumplir 63 puntos de una cédula de evaluación que ayuda a mejorar los procesos de inocuidad de los restaurantes, para lo cual 10 establecimientos se sumaron al registro durante este curso.

Valdés Juárez destacó que dentro de los puntos que requiere esta certificación destaca la cedula de auto evaluación, una visita de verificación, revisión de documentos como aviso de funcionamiento, protocolos sanitarios, manejo adecuado de alimentos y bebidas entre otros, que conforman parte indispensable del fomento sanitario.