Reúne Vagabundeando Talks historias que inspiran a las nuevas generaciones

TIJUANA.- Vagabundeando Talks llevó a cabo su tercera edición en la Universidad Autónoma de Baja California, en colaboración con la Facultad de Turismo y Mercadotecnia, reafirmando su intención de inspirar e impactar a las nuevas generaciones a través de conversaciones que conectan la gastronomía, el emprendimiento y la identidad de Baja California.
La directora de la Facultad de Turismo y Mercadotecnia campus Tijuana, la doctora Mariana Rodríguez Ruiz, dio inicio al encuentro con unas palabras de bienvenida y agradecimiento a los organizadores por acercar este panel a los estudiantes, destacando la importancia de generar espacios donde el talento, la experiencia y la industria puedan dialogar de manera cercana con los futuros profesionistas.
La conducción estuvo a cargo del fundador de Vagabundeando y periodista gastronómico Oliver Vilchiz, quien dirigió la conversación entre los invitados y los asistentes, generando un espacio dinámico de aprendizaje e intercambio de experiencias.
Durante esta edición, los asistentes vivieron una experiencia enriquecedora con la participación de destacados exponentes de la gastronomía y el sector productivo de la región.
Los chefs Antonio Quinderé, de Valle Omakase en Valle de Guadalupe, y David Lara, de Yatai en Ensenada, realizaron un ejercicio de cocina demostrativa para los asistentes. Quinderé, reconocido como uno de los principales exponentes de la cocina nikkei en Baja California, y Lara, representante de la cocina japonesa tradicional, compartieron técnicas, visión y parte de su filosofía culinaria.
Los chefs Quinderé y Lara coincidieron en que la pesca de Baja California es de una calidad inigualable y, para crear una atmósfera aún más exclusiva, destacaron el carácter limitado de sus experiencias gastronómicas. Mientras que en Valle Omakase solo se atiende a 14 comensales al mismo tiempo, en Yatai únicamente hay seis espacios disponibles de manera simultánea.
Por su parte, Carlos Guerrero, director de León del Pacífico, empresa productora de ostiones, viajó desde Bahía Falsa, en San Quintín, para conversar sobre el proceso detrás del crecimiento de un ostión, el cual puede tomar hasta 18 meses, resaltando la importancia del trabajo sostenible y la calidad del producto regional.
Guerrero aplaudió la iniciativa de su hijo, Carlos Vicente Guerrero, quien reconoció a sus mejores clientes con un distintivo llamado “Duna de Oro”, entregado a los establecimientos que comercializaron más de 52 mil ostiones durante el año 2025.
El chef Tomás Gastelum, quien trabajó en Noma, reconocido como uno de los mejores restaurantes del mundo, habló sobre los procesos de fermentación y conservación que actualmente desarrolla con producto regional en su restaurante Mira, dentro de Earth Studios, compartiendo una visión contemporánea de la cocina enfocada en el origen y la innovación.
El chef Gastelum comentó que la construcción del complejo Earth Studios se realizó bajo una visión respetuosa con el medio ambiente, utilizando una técnica llamada tapial. Además, enfatizó que el restaurante se encuentra en lo alto de una montaña, a 505 metros sobre el nivel del mar, ofreciendo una panorámica privilegiada del Valle de Guadalupe.
Asimismo, Octavio Machado, presidente de Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Playas de Rosarito, expuso los beneficios que tienen empresarios y emprendedores al afiliarse a la cámara restaurantera, compartiendo también cómo esta experiencia le permitió desempeñar un mejor papel al frente de su restaurante.
Al finalizar, los alumnos tuvieron la oportunidad de convivir y conversar con Josefina Sánchez, cocinera tradicional de Hacienda de Badú, además de degustar los tradicionales tacos de Carnitas Los Panchos.
Con esta edición, Vagabundeando Talks continúa consolidándose como una plataforma que impulsa conversaciones de valor, creando puentes entre líderes de la industria y las nuevas generaciones que buscan transformar el futuro de Baja California.